Il existe 2 types de chambres froides: les positives et les négatives. Dans une chambre froide positive, il faut conserver quelques jours les aliments frais tels que les fruits, les légumes ou encore les produits laitiers. Ici, on parle bien de conservation temporaire et non pas de stockage de longue durée.
Une chambre froide positive pour ne pas rompre la chaîne du froid
Tandis que dans une chambre froide négative, ce seront les produits surgelés qui seront stockés à -18°C pendant un an au maximum.
Ce sont les restaurateurs, les bouchers, les primeurs qui ont besoin de ce genre de matériel pour ne pas rompre la chaîne du froid et être certain de toujours proposer à leurs clients des aliments qui ne les rendront pas malades.
C’est la première chose que j’ai apprise quand j’ai repris mes études pour devenir cuisinier.
